果蔬脫水干燥要求:
(1)由于果蔬水份含量高,且容易熟化,所以干燥要求低溫。
(2)果蔬附加價值低,需要考慮干燥成本。
。3)果蔬需要復(fù)水食用,所以不能破壞果蔬組織結(jié)構(gòu),復(fù)水性要好。
微波干燥對果蔬產(chǎn)品脫水的可行性分析
微波干燥設(shè)備主要通過提高水溫讓水分蒸發(fā)來干燥,在正壓下,干燥速度和加熱的溫度成正比,所以一般來說需要加熱到70度以上才能較快的烘干果蔬,而果蔬在70度的溫度下,如果時間過長就會變得焦黃,或熟化,比如西紅柿等產(chǎn)品,如果溫度過低干燥時間就會過長,并且微波干燥設(shè)備價格又比常規(guī)設(shè)備高,所以普通的微波干燥設(shè)備應(yīng)用在果蔬的脫水方面是不可行的。但對于含水量不太大,且耐溫相對較高的產(chǎn)品來說,微波真空干燥設(shè)備是值得一試的,因為微波真空干燥設(shè)備干燥溫度相對較低,能在50度的溫度下較快的脫水。信息來源:廣州威雅斯微波設(shè)備有限公司